私たちのお気に入りのお店
コラム
ランチ＆ディナー
ハンバーグ＆ステーキ専門店「シジュウ」
こちらです↓
入口から店内に入ると間接照明の柔らかな光と草木の装飾と
いつもフレンドリーな雰囲気で迎えてくれる。
店内を見渡すと清潔感があり落ち着く席
着席しオーダーを済ませて落ち着くと
心地よいBGMが流れてる店内
大きすぎず、小さすぎず丁度よい、全く会話の邪魔にならない音量で
とても耳に心地よい。
こういった部分も常にお客様のことを考えてると思う。
なるほどスピーカーも良い物を使ってる
私も大好きなメーカー「BOSE」
アメリカに本社があり、最高な音響システムメーカーであり
これを使用するオーナーのセンスがとても良いと思う。
突然カメラを向けられて驚く奥村氏（笑）
サラダを食べ終わるタイミングで登場するハンバーグとライス
熱い鉄皿にソースが煮えた熱々のソースに浸かったハンバーグ
このソースに絡めながら食べるハンバーグは至福のひと時＾＾
余計なお世話ですが、アップでどうぞ！
ブラックペッパーの効いたちょっと辛めのハンバーグ！
美味い！としか言いようのない表現
「言葉は心を超えない♪♪」と言った歌があるが
まさしくそんな感じだ！
美味い！このソースに埋もれたいと思うのは私だけだろうか（笑）
この記事を見て食べたいと思ってる方々に
熱々ハンバーグをカットする、この動画を届けたい＾＾
ハンバーグの焼き方も
レア、ミディアム、ウェルダン、好みの焼き方でオーダーできるのも
魅力である。
私がオーダーしたのは「北海道産牛ヒレステーキセット」
ヒレとはこの画像の黒い丸囲みと赤印のあたりにある部位
このイラストはネットにとても分かりやすい物があったので
そこから使用させていただいた。
とても良いフリー素材画像があるサイトなので皆さんも是非！
イラスト素材の素材ダス
あ！ちょっと話がズレてしまったので
ヒレステーキをカットする動画で話を戻そうと思います＾＾
この熱々ジュウジュウ感！
ナイフとフォークからも伝わってくる
そうそう、このナイフとフォークが入ってるカトラリー
良くあるタイプのカトラリーだと思うが、普通の飲食店は
カトラリーにナプキンを入れ、その中にナイフとフォークが入って
いるのを良く目にするが、このお店は毎回カトラリーの下敷きに
デザインされた紙ナプキンや英字新聞などをカットして敷いており
見た目も楽しませてくれる。
お客様が気が付かないところにも楽しんでもらおうと
きめ細かな気配りを感じる。
そしてハンバーガー！！
ハンバーグとステーキ専門店だからこそ出来る「ハンバーガー」
世界中にある大手ハンバーガーとは違い
食事になるハンバーガーである。
北海道白老町生産の和牛100%で作るパテ200gのボリューム
バンズは無添加にこだわり特注している。
私はご飯派なのでまだ食べてないが、次回はこのハンバーガーを
食べようと思っている。
このハンバーガーは「テイクアウト」も出来るので
来店前に電話で予約するとスムーズに受け取れるので
１～２時間前に電話で注文することを推奨します。
テイクアウトメニューは他にもあります
ハンバーグ弁当、ヒレステーキ弁当、焼き肉弁当、ローストビーフサンドウィッチ
北海道産、十勝産、白老町産と使用するお肉は良い物限定にしている。
こちらも電話で予約注文したほうが良いと思います。
さて食事も済ませたので、オーナー櫻井氏にインタビュー
真剣に答えていただいたオーナー櫻井 寛氏
まず初めに以前から気になっていた店舗名「シジュウ」
どのような意味や由来があるのか聞いてみた。
答えはこうだった
櫻井氏が昭和40年生まれで、40という数字が好きで
「ヨンジュウ」ではなく「シジュウ」が呼びやすかったので
「シジュウ」に決めたそうだ。
続いてハンバーグのこだわり
牛肉100％に牛脂を混ぜて食感を良くしている。
牛肉はスネ肉のみ使用、ハンバーグを作る当日に挽肉にして
それを更にフードプロセッサーで細かくし
ハンバーグだが、つなぎは一切使わず
ご存じの方はタルタルステーキのイメージが分かりやすいと思う。
ソースのこだわり
玉ネギ、ニンニクをたっぷり入れたデミグラスソースに
ブラックペッパーを効かせたソースに仕上げる。
ソースは毎日作っており、当日作ったソースは熟成し旨味を出す為、
翌日以降に使用する。
ステーキのこだわり
「ヒレ」は北海道産でランクではなく美味しい肉を選んで使用
「サーロイン」は北海道十勝産和牛、その中でもやはり見栄えだけの
ランクではなく、美味しい肉を選ぶことが重要とのこと。
美味しい肉を選ぶことが重要とのこと。
そうですよね！
良くテレビのグルメリポートで「口の中で溶ける～」とか言ってますが、
「柔らかければ美味い」訳ではないと同感です。
ヒレもサーロインも肉色、水分、感触、霜降りのバランスで
美味しいかどうかが分かる職人です。
ステーキソースのこだわり
ステーキソースがさっぱりして美味しいので
その秘密を聞きたいと伝えたところ、企業秘密の部分に
突っ込んで話したので櫻井氏の驚きの表情（笑）
醤油ベースでニンニクと玉ネギなどで作ってるところまでは教えてくれました。
ハンバーグソースが欲しい時は、その日作った出来立てを
瓶に詰めて買って帰れます。
これらの他に聞いて驚いたのが「箸」の長さのこだわり
比較的、手の大きい方から小さい方まで使いやすいように
箸屋さんと研究した結果、どうやら24cmの長さが
バランス良く使いやすいとの事だ！
これは驚いた！
ここまでお客様の食べやすいように箸の長さまで考えていたとは！
日本人はやはり箸を使いますからね
素晴らしいホスピタリティー精神だと感動しました。
オーナー櫻井氏から一言
お客様に喜んでいただきたい
お客様に楽しんでいただきたい
お客様の良い思い出にしていただきたい
お客様に満足していただきたい
それが私たちの想いです
オーナーに寄り添う店長藤田氏から一言
お客様のご来店に感謝の想いでお帰りの際、お見送りしています
オーナーの想いと私たちの想いは同じです。
いつも明るく優しい笑顔の藤田さん
インタビュー中も終始笑顔で仕事が楽しいと話してくれました。
笑うと目が細くなる藤田さん
↓↓
ホールスタッフ ミセス藤田さん
とても気が利く藤田さんです
お客様の会話中にお水の補充に来てくれた時は
会話を一切邪魔する事なく、静かにグラスに水を入れてくれたり
店の中暑くないですか？
なんて気配り上手なスタッフさんです。
でも普段はかなり明るい女性でお店のムードメーカーで
とても大切なスタッフさんだと思います。
全員集合！
「シジュウ」は固定のお客様、常連客様、新規のお客様
誰彼問わずとてもお客様想いのスタッフでありお店です。
こちらのお店のホスピタリティ精神は、弊社グループが制作している携帯サイトがあるが、
そのコンセプトにピッタリのお店なので
今後、是非とも携帯サイトを使用していただければと願います。
ハンバーグ・ステーキ シジュウ（shiju）
北海道札幌市中央区南6条西24丁目1-18 1F
TEL：011-552-7236
編集後記
私たち、ヴィンテージショップジャパン株式会社と
グループのYMロジスティックス株式会社は
ホスピタリティ精神のあるお店やスタッフさんを応援します！
これからも色々なお店を紹介していきます。
撮影 奥村 孝
取材/ライター 丸石 一也